Aprende a utilizar el brandy para cocinar
y lúcete con tus recetas

Además de disfrutarse en una copa, las bebidas alcohólicas han jugado un papel importante en el mundo de la gastronomía, potenciando los sabores y aportando un toque diferente a las preparaciones.

Si eres un/una cocinillas, seguramente estés habituado a utilizar vino en salsas o guisos, pero ¿has probado utilizar brandy para cocinar? Los usos del brandy en la cocina son muy versátiles, desde primeros platos a postres dulces y, como verás a continuación, la forma de incorporarlo también es muy variada.

La técnica de flambeado consiste en rociar algún tipo de destilado en un alimento para luego prenderle fuego y así realzar su gusto.

Se puede flambear un plato durante la cocción o al llevarlo a la mesa, y se realiza en recetas dulces y saladas para aportar sabor y aromas particulares que no podrían conseguirse de otra forma.

Por su graduación alcohólica, el brandy es perfecto para flambear, pero a la hora de hacerlo es importante ser muy cuidadoso para evitar accidentes. En primer lugar, se debe calentar el alcohol, para luego verterlo sobre el contenido de la sartén y encender con una cerilla. Es importante tener cuidado con los restos de alcohol que pueden quedar cerca de la sartén y tener una tapa a mano por si se necesita apagarlo.

El adobo es un método que tiene el fin de conservar el alimento, sus propiedades, y potenciar su gusto. Este procedimiento se utiliza sobre todo para la preparación de carnes.

La técnica de macerado es muy similar, y aunque también sirve para conservar los alimentos, su principal objetivo es aromatizarlos y ablandarlos.

De acuerdo con el tipo de preparación, variarán las especias e ingredientes que se incluyan en la mezcla y su función. Por ejemplo, en el caso de frutas, aparte de dar un toque de sabor, el brandy añadido junto con el azúcar ya presente liberará jugos y favorecerá la mezcla de sabores y fragancias.

En el caso de preparaciones saladas, como puede ser un estofado de carne, el brandy servirá tanto para dar sabor como para ablandar y aportar jugosidad al producto.

La reducción es una técnica de cocina utilizada para dar cuerpo y concentrar el gusto de una salsa o caldo, y aquí es donde el brandy para cocinar cobra protagonismo.

Se trata de someter al brandy a una cocción a fuego lento hasta reducir su volumen y lograr la densidad deseada. Este proceso da como resultado una especie de melaza, perfecta para acompañar cualquier tipo de preparación, ya sean postres, salsas o carnes y verduras asadas.

En el caso de la cocción sucede algo similar, el brandy se incorpora previamente en la preparación como cualquier otro ingrediente para dar un toque diferente a la receta.

El brandy para cocinar también puede incorporarse en las recetas en crudo para achispar a la preparación. Por ejemplo, se pueden agregar unas gotas de brandy sobre una ensalada de frutas, un pastel de queso, salsas de caramelo o chocolate, y, como ya hemos visto en recetas con café.